Kötträtter, Recept

Rostbiff – grundrecept oxstek

16
jan

Tillagningstid: 2 tim 30 min
Antal personer: 4 portioner

Ingredienser

2.50 kilo
Rostbiff

Salt & peppar

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 125º-175ºC.

    Fransk stekning 125ºC = hela snittytan rosa, låg viktsförlust. Engelsk stekning 175ºC = rosa mittparti med brun rand runt.

  2. Putsa köttet (ta bort hinnor och senor). Krydda ordentligt med salt och peppar. Klappa in kryddorna i köttet. (Krydda inte över ungsplåten, skyn blir då för starkt kryddat).

  3. Lägg köttet på ungsgaller med plåt under. Stick in köttermometer. Placera i nedre delen av ugnen. Ös lite vatten på köttet då och då.

  4. Stektid per kilo kött ca:
    125 grader 1-1,5 timme.
    175 grader 50-60 min.

    55ºC innertemp. = blodig.
    60ºC = röd kärna.
    70ºC = rosa, medium rare.
    75ºC = välstekt.
    Rostbiffen på bild = 60ºC.

  5. Ta ut köttet och låt det vila i minst 15 minuter. Spar skyn till såsen.

Lämna ett svar