Biffrätter, Kötträtter, Recept

Slottsstek (oxstek)

18
jan

Tillagningstid: 2 tim 20 min
Antal personer: 4 portioner

Ingredienser

1.10 kilo
Oxinnanlår el. fransyska

1 msk
Smör

Salt & peppar
Sås:

0.50 dl
Portvin

0.50 dl
Sherry el. Madeira

3 msk
Kalvfond (konc)

2 tsk
Soja

3 dl
Vispgrädde

4 styck
Ansjovisfiléer (rensade)

Peppar

Tillbehör:

1 kilo
Potatis

6 styck
Morot

200 gram
Brysselkål (färsk)

Instruktioner

  1. Sätt ugnen till 150ºC.
    Putsa köttet rent från hinnor.
    Salta och peppra.

  2. Stek gärna, dock ej nödvändigt, köttet runt om i smör på hög värme tills fin stekyta.

  3. Lägg köttet på galler över plåt och sätt in i ugn tills innertemperatur 70ºC. Det tar 1,5-2 tim.

  4. Skala morötter och potatis. Ta bort ytterbladen på brysselkål.

  5. Koka potatis i lättsaltat vatten.

  6. Koka morötter i lättsalt vatten i 5 minuter. Lägg i brysselkålen och låt småkoka i ytterligare 3 minuter.

  7. Sås: Häll portvin, sherry, fond, soja och kryddor i en kastrull och låt koka i 5 minuter. Sänk till medellåg värme, tillsätt grädde och mosade ansjovisfiléer. Peppra. Låt småkoka i ytterligare 3 minuter.

Lämna ett svar