Biffrätter, Kötträtter, Recept
Slottsstek (oxstek)
18
jan
jan
Tillagningstid: 2 tim 20 min
Antal personer: 4 portioner
Ingredienser
1.10 kilo
Oxinnanlår el. fransyska
1 msk
Smör
Salt & peppar
Sås:
0.50 dl
Portvin
0.50 dl
Sherry el. Madeira
3 msk
Kalvfond (konc)
2 tsk
Soja
3 dl
Vispgrädde
4 styck
Ansjovisfiléer (rensade)
Peppar
Tillbehör:
1 kilo
Potatis
6 styck
Morot
200 gram
Brysselkål (färsk)
Instruktioner
- Sätt ugnen till 150ºC.
Putsa köttet rent från hinnor.
Salta och peppra. - Stek gärna, dock ej nödvändigt, köttet runt om i smör på hög värme tills fin stekyta.
- Lägg köttet på galler över plåt och sätt in i ugn tills innertemperatur 70ºC. Det tar 1,5-2 tim.
- Skala morötter och potatis. Ta bort ytterbladen på brysselkål.
- Koka potatis i lättsaltat vatten.
- Koka morötter i lättsalt vatten i 5 minuter. Lägg i brysselkålen och låt småkoka i ytterligare 3 minuter.
- Sås: Häll portvin, sherry, fond, soja och kryddor i en kastrull och låt koka i 5 minuter. Sänk till medellåg värme, tillsätt grädde och mosade ansjovisfiléer. Peppra. Låt småkoka i ytterligare 3 minuter.