Sätt ugnen på 170°C. Putsa filén fri från hinnor. Skiva ananas i bitar (häll bort spadet).
Smöra en ugnsform, lägg i filén. Strö över salt och peppar. Sätt in i ugnen i cirka 20 minuter, till innertemperatur 68°C.
Koka ris enligt förpackning.
Ta ut köttet och skär det i bitar. Hetta upp matfett i en stekpanna på medelhög värme och lägg i kött, kokosmjölk, hälften av ananasen och nötterna. Smaka av med currypasta till lagom kryddighet. Sänk värmen till medellåg och låt puttra i cirka 3 minuter.
Servera resten av nötterna och ananas som en liten sallad vid sidan om. Garnera gärna med lite grönt, t.ex. skivad jalapeno.