Efterrätter, Recept
Hjortronparfait (efterrätt)
12
jan
jan
Tillagningstid: 1 tim (+ 3 tim)
Antal personer: 4 portioner
Ingredienser
4 styck
Ägg (gula)
1 dl
Hjortronsylt (passerad)
5 cl
Hjortronlikör
50 gram
Strösocker
3 dl
Vispgrädde
KAKBOTTEN:
25 gram
Hasselnötter (mald)
25 gram
Sötmandel
1.50 msk
Vetemjöl
1 styck
Ägg (vita)
25 gram
Smör
SÅS
Instruktioner
- Passera hjortron (pressa sylten i ett såll).
- Skålla mandel (lägg mandeln i kokande vatten några sekunder, ta upp och kläm med fingrarna ut mandeln ur skalet). Mal mandel och nötter i en mandelkvarn.
- Parfait: Lägg äggulorna i en bunke, tillsätt socker och vispa kraftigt över vattenbad till en sabayonliknande smet. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat.
- Blanda passerad hjortronsylt och likör. Vispa grädden till halvhårt skum. Vänd försiktigt ner grädden i äggsmeten. Fördela massan i 2 runda former/portion. Ställ formarna i frysen i minst 3 timmar.
- Nötbotten: Sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda nöt- och mandelnmoset med vetemjöl och socker. Smält smör. Vispa äggvita lite lätt och blanda med smör och nötblandning till en jämn smet.
- Bred ut i 2 rundlar motsvarande parfaitformen, på smord plåt eller bakplåtspapper. Grädda i ugn till vacker gyllenbrun färg. Ta ut. Lossa från underlaget innan de stelnat helt.
- Sås: Vispa äggula, socker och likör till en pösig sabayon i kastrull över svag värme. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i såsen.
- Lägg upp som på bilden. Servera sabayonsåsen till och eventuellt även lite passerad hjortronsylt. Dekorera med lite hjortronrester från passeringen.