Fiskrätter, Recept, Skaldjur

Krabburgare

05
feb

Tillagningstid: 1 tim 5 min

Ingredienser

500 gram
Krabbkött (rensad)

300 gram
Bakpotatis

3 styck
Ägg (gula)

0.50 styck
Paprika (röd)

1 styck
Jalapeño (färsk)

1 stänk
Tabascosås

1.50 dl
Ströbröd

Salt & peppar

Matfett till stekning
Sås:

2.50 dl
Vitt vin (torrt)

1 dl
Vermouth (vit, torr)

1.50 styck
Schalottenlök

2 dl
Vispgrädde

1 msk
Senap (fransk osötad)

2 msk
Hummerfond (konc)

Instruktioner

  1. Skala potatisen, skär den i mindre bitar och koka den mjuk (ca 25 min). Mosa ordentligt med potatisstöt. Tillsätt äggulor och tabasco. Rör om. Låt kallna.

  2. Rensa under tiden krabban om så behövs.
    Finhacka lök, paprika och jalapeno.

  3. Sås: Fräs löken mjuk i lite matfett i en kastrull cirka 3 minuter. Tillsätt övriga såsingredienser utom senapen.
    Låt småkoka i 15 minuter.
    Rör ner senapen och ta av från plattan.

  4. Blanda moset med krabban, 1/3-del av ströbrödet, hackad jalapeno och paprika.
    Salta och peppra. Forma plattrunda biffar.
    Vänd biffarna i resten av ströbrödet.

  5. Stek burgarna i matfett på medelvärme, så att de får gyllenbrun färg.

Lämna ett svar