Pressylta

Tillagningstid: 2 tim 30 min
Antal personer: 4

Ingredienser

1 kilo
Bogfläsk (färsk)

500 gram
Kalvbringa/bog (utan ben)

200 gram
Späck

3 bit
Fläsksvål

1 styck
Gul lök

5 styck
Kryddnejlika

10 styck
Kryddpepparkorn

2 blad
Lagerblad

0.50 tsk
Rosmarin (torkad)

Kryddpeppar mald

Salt
Tillbehör:

Senap (svensk)

0.80 kilo
Potatis

Rödbetor (inlagda)

Silduk

Instruktioner

  1. Förbered: Lägg fläsklägg och kalvkött i en gryta. Häll i vatten så att det täcker köttet. Lägg i skalad och skivad lök, kryddnejlikor, kryddpeppar, lagerblad och salt (3 tsk salt per liter vatten).

  2. Koka: Låt koka upp och skumma av.
    Låt köttet småkoka i 1,5 timme (tills köttet lossar från benet). Lägg i fläsksvålarna i grytan efter halva tiden.

  3. Buljong: Ta ur köttet och sila buljongen. Låt buljongen småkoka på låg värme.

  4. Sylta: Skär köttet i skivor. 
    Doppa en handduk eller silduk i hett vatten och lägg den i en rundbottnad skål.
    Täck botten och kanter med fläsksvål (utsidan av svål ska ligga mot handduken). Varva fett och kött och strö mald peppar mellan varven. Täck över med svål.

  5. Pressa: Knyt ihop duken med snöre. 
    Sänk ner duken med syltan i den heta buljongen och låt sjuda i cirka 15 minuter på svag värme. Lägg syltan under press mellan tallrikar, med tyngd ovanpå.

    Låt syltan stå i kylskåpet över natt.

  6. Servera: Tag bort duken och skär syltan i skivor. Servera med senap, kokt potatis och inlagda rödbetor.

Lämna ett svar